雞鴨魚肉GR-100型真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，從而達(dá)到腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率，可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
| 品牌 | TIANRUN/天潤(rùn) |
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雞鴨魚肉GR-100型真空滾揉機(jī)原理:
1、加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過(guò)滾揉，肌肉組織破壞，諸城滾揉機(jī)器加工過(guò)的肉非常有利于鹽水的滲透。
2、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的zui重要目的。在前面講過(guò)肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來(lái)，（滾揉機(jī)價(jià)格合理哦~）才能發(fā)揮作用。盡管我們?cè)邴}水中加入很多鹽類，提供了一定離子強(qiáng)度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會(huì)自動(dòng)滲透肉體。通過(guò)滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來(lái)。
雞鴨魚肉GR-100型真空滾揉機(jī)使用說(shuō)明：
1、控制滾揉總時(shí)間。
2、可以間歇滾揉，連續(xù)真空功能。
3、真空度由電接點(diǎn)壓力表控制。
主要技術(shù)參數(shù)：
| 型號(hào) | GR-100 |
| 滾桶容積 （L） | 100 |
| 滾桶轉(zhuǎn)速（R/min） | 7 |
| 配用功率(kw) | 1.0 |
| 整機(jī)質(zhì)量（kg） | 90 |
主機(jī)尺寸（mm） | 1200*560*860 |
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